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絲戀

  “小吃是一種情結,是一種傳承。”這是絲戀董事長周杰對小吃的定義。許多年以后,或許你會遺忘曾經吃過菜肴,但是卻不會忘記小巷子里美味的小吃。或許是背著書包在放學的路上跟同學排著隊買,或許是周末跟父母一起悠閑的坐著吃,或許是牽著戀人的小手一起甜蜜的品味……

  很多年以后,漂泊了無數城市,流浪過幾重山水,再回到家鄉,依舊是那道小吃的味道最熟悉。小吃,是在外漂泊孩子的鄉愁,是一代又一代人的回憶。這樣的回憶,使得小吃像一種文化一樣,需要傳承。

  正是這樣的傳承使命,有了絲戀的出現。

絲戀
絲戀

  創業,對于當下的年輕人來說,是一件很普遍的事情。2010年,創業并不是一件簡單的事情。那時“大眾創業,萬眾創新”的理念還沒有提出來,創業環境也不是很好。剛剛經歷飯店倒閉的廚師周杰萌發出做小吃的念頭。

  恰逢貴陽小十字銀座電影層在招租,周杰與同伴便一口氣投入將近五十萬在銀座開起了絲戀的第一家店。后來,有友人問,為何當初眼光如此精準?周杰說,并非眼光精準,而是當時年輕,就像一個“愣頭青”一樣,想做就去做了。

  或許正是這“愣頭青”一樣的干勁,使得絲戀在短短六年時間,就擁有11家分店,并成功將市場打入重慶和遵義,成為了貴陽小吃的一張響當當的名片。而未來,絲戀也將繼續順勢,借力發展,著力將絲戀打造成貴州小吃的重要集合地,做好貴陽小吃文化的傳承使命。

絲戀

  圖為董事長周杰接受采訪

絲戀

  “著意求新,以客為尊”是絲戀的經營宗旨,也是絲戀在市場競爭中站穩腳跟的一大法寶。

  提到絲娃娃,貴陽并不止絲戀,還有好幾個“姨媽”,而這些店專職賣絲娃娃已經有些年頭和名氣。如何在這些競爭中脫穎而出呢?

  那就是求新!

  “產品是餐飲行業的靈魂。”周杰說。“餐飲服務需要做到細節完美,服務細致,環境優雅,但是這些都只是配套服務。如果菜品不夠好,不夠創新,那么一切都是白搭。”

  相對于貴陽多家專職賣絲娃娃的店,絲戀則打出了“混合拳”這一招。菜品多元化,收集貴州各地的小吃并加以改良后入駐菜單,與絲娃娃配套。在“絲戀”不僅可以吃到地道的絲娃娃,更能夠吃到貴州各地的特色小吃。

絲戀
絲戀

  何為食?“食”是“人”和“良”,“人”在上面。在周杰眼里,做餐飲就是以人為本。

  食品安全是命脈,關乎客戶的健康、生命財產安全。絲戀在食材渠道、挑選、安全監管方面都下足了功夫,保證食材的新鮮與安全。

  餐飲行業是服務業,客戶的體驗是重中之重。菜品的保證、用餐環境的干凈整潔、服務人員的細致等都力求做到完美。而在投訴這一渠道,客戶的任何一個投訴都會得到反饋和跟蹤。“客戶的投訴對我們來講就像是一面鏡子,可以反觀自身,然后改進。”

  “以人為本”也同樣是絲戀的管理理念。員工的每一個努力,都是絲戀的進步,每一步成長,都是絲戀的發展。絲戀能夠走到今天,靠的是團隊付出。“幫助員工做好規劃和愿景,讓員工能夠在工作中獲得成就感,是管理好員工的基礎。”

絲戀

  圖為董事長周杰接受采訪

絲戀

  有人問周杰:“經過這么多年的拼搏,絲戀取得了今天的成功。如果時光倒流,您還會選擇這條路嗎?”

  “不會。”出乎意料的答案。“因為這個過程真的太艱辛,犧牲也太多。”

  餐飲行業與其他行業有所不同,別人休息的時間正是全店忙碌的時間,從絲戀開業的那一年起,周杰便幾乎沒有回家同家人吃過年夜飯,陪伴家人的時間也寥寥可數。但最讓周杰觸動的是絲戀團隊的付出。每當過年過節,看著自己的員工依舊在毫無怨言地堅守崗位,周杰感動著。絲戀走到今天,已經不僅僅只是當初幾個“愣頭青”頭腦一熱就開店的沖動,而今的絲戀承擔的是一個600人團隊的信念和責任。

  在競爭越來越大的餐飲界,絲戀能夠發展得越來越壯大。其間不難發現,努力拼搏固然重要,但更重要的是對貴陽小吃的情感,是真正的熱愛和全心的投入。

  有時候不禁思考,這么多年,專心于絲娃娃,專心于貴州小吃。難道就不覺得厭煩,不覺得膩嗎?

  而周杰的答案是:不忘初心,方得始終。

絲戀

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